Mit einem Zuckermessgerät wird der Restzuckergehalt im Most in Gewichtsprozent bestimmt. Während der Gärung nimmt der Anteil an vergärbarem Zucker im Kwas mit der Temperatur ab und es gilt, die optimale Gärzeit zu bestimmen, die durch einen Restzuckerwert von 4 bis 5 % gekennzeichnet ist. Es dient zur Bestimmung des Zuckergehalts und der Reife fermentierter Früchte.
